嚴重維生素B6缺乏時病人可出現激惹、虛弱、抑郁、頭暈、生長不良、周圍神經病變和癲癇發(fā)作，腹瀉、貧血和癲癇發(fā)作是嬰兒和兒童維生素B6缺乏的特征。

維生素A缺乏有消瘦、皮膚干燥、失去彈性、聲音嘶啞等癥狀，其容易感染并發(fā)發(fā)展為全眼球炎，最終失明。全眼球炎是因眼內炎癥通過鞏膜導水管，感染向眼球筋膜和鞏膜組織并發(fā)生擴散，并使眼內組織發(fā)病的一種化膿性炎癥，可引起劇烈的眼痛、頭痛，難以忍受等癥狀。

維生素C缺乏癥(Vitamin C deficiency)是由于維生素C供給不足、吸收障礙或者需要量增加等原因引起機體嚴重缺乏維生素C，臨床主要表現為全身廣泛出血、骨骼病變以及牙齦腫痛、出血。