關(guān)于鹽的傳聞?dòng)泻芏啵罱雏}中碘化鉀換成碘酸鉀的事，又被朋友圈翻出來吵了。

文章「有理有據(jù)」地說了碘酸鉀的各種問題，比如碘酸鉀比碘化鉀要更毒，加碘鹽會(huì)導(dǎo)致甲狀腺癌等等；但文末來了段這樣的內(nèi)容：

中國使用「碘酸鉀」作為碘補(bǔ)充劑是美國人的陰謀，還煞有介事的提到一個(gè)絕密的「滅華I3050工程」。

稍微還有點(diǎn)理智沒被作者帶進(jìn)去的，就反應(yīng)過來了，這純碎是一篇陰謀論，胡扯?？膳笥讶@么多人轉(zhuǎn)發(fā)，可見，很多人還是被作者前面這「有理有據(jù)」的鋪墊給忽悠了了，秉著寧可信其有，不可信其無的心態(tài)，就好心地轉(zhuǎn)發(fā)到了朋友圈，也讓我有了瞧見的機(jī)會(huì)。

碘酸鉀真有這么毒嗎？這可忽悠不到專門學(xué)食品安全的我。

今天我們就來聊聊碘化鉀、碘酸鉀的這「碘」事吧。

碘化鉀、碘酸鉀是何物？

1.碘化鉀

碘化鉀的溶解性很好，可以霧化后噴在干燥的鹽上。但它不太穩(wěn)定，鹽受潮或暴露于潮濕的空氣、光照、受熱、酸性環(huán)境、雜質(zhì)等因素都能使它失效，好比水變成水蒸氣，飛走了。

如果是給純度偏低的粗鹽強(qiáng)化，碘化鉀就十分不穩(wěn)定。如果裝鹽的編織袋受潮，碘化鉀也會(huì)溶出并吸附在袋子上，最終導(dǎo)致碘流失。

要想盡可能避免碘流失，就要提高鹽的純度、盡可能保持干燥，就需要添加穩(wěn)定劑和干燥劑，比如硫代硫酸鈉（大蘇打）、氫氧化鈣（熟石灰）、碳酸鎂、碳酸鈣等一系列化合物。

總體來說就是用碘化鉀來增加食鹽中的碘，需要一系列輔助條件。

2.碘酸鉀

針對(duì)碘化鉀的一系列缺點(diǎn)，升級(jí)版的碘酸鉀優(yōu)點(diǎn)就顯而易見了。

對(duì)鹽的純度要求不高

對(duì)環(huán)境的要求也不高

且不需要穩(wěn)定劑和干燥劑

相比碘化鉀，不太容易跑到包裝袋上流失掉

碘酸鉀雖要貴些，但整體價(jià)格要低于碘化鉀

碘化鉀的價(jià)格雖然比碘酸鉀便宜，但如果考慮到碘流失的因素，使用碘化鉀的綜合費(fèi)用（嚴(yán)苛的儲(chǔ)存環(huán)境、穩(wěn)定劑、干燥劑的需求）可能會(huì)更高。

補(bǔ)碘量更容易把握

由于碘化鉀的不穩(wěn)定，易造成食鹽中的碘含量參差不齊，而碘酸鉀穩(wěn)定，更易把控。

碘酸鉀要比碘化鉀毒十倍？

這篇文章有處數(shù)據(jù)說「碘酸鉀毒性比碘化鉀大十倍」，理由來自毒理學(xué)參數(shù)「半數(shù)致死劑量」。這也挺滑稽的，要知道食鹽的半數(shù)致死劑量比三聚氰胺還小，什么意思呢？

半數(shù)致死劑量越小，那么引起死亡的量就需要得越少，假設(shè)吃同樣量的食鹽或三聚氰胺，選食鹽的，死亡的可能性更大。

雖然食鹽貌似很安全，但也要在安全劑量下使用，食鹽再安全，一口氣吃多了也得「咸死」。

所以問題的關(guān)鍵在于，在實(shí)際使用量下是否安全，而不是簡單的毒理學(xué)參數(shù)比較。

比方說碘化鉀的安全量是100，碘酸鉀的安全量是10，但實(shí)際使用量只有1，那不就都是安全的嗎？

過量補(bǔ)碘或缺碘都有害

不單碘過量會(huì)增加患甲亢、甲減的風(fēng)險(xiǎn)，碘過少也會(huì)，但碘過量與甲狀腺癌的關(guān)系還缺乏相關(guān)證據(jù)。

無論用碘化鉀還是碘酸鉀，都需要根據(jù)人體需要確定補(bǔ)碘量。

全民「一刀切」的補(bǔ)碘政策確實(shí)有其弊端，但「一刀切」地取消補(bǔ)碘也是不可取的。

1.食鹽碘含量下調(diào)了

我國于2012年3月15日實(shí)施了《食鹽碘鹽含量》新標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)之前的調(diào)研，下調(diào)了食鹽中的碘含量，且各地可根據(jù)本省實(shí)際情況自行確定碘鹽中的碘含量，使人群碘營養(yǎng)處于適宜水平。

但即使如此，全民補(bǔ)碘還是帶來了一個(gè)明顯弊端：

導(dǎo)致市面上很難買到不加碘的食鹽！

而對(duì)于患有甲狀腺疾病的人，很多都需要食用不加碘的鹽，這給他們?cè)斐闪撕艽蟮纳罾_。

買不到，怎么辦？

關(guān)注甲狀腺醫(yī)生后，回復(fù)「無碘鹽」，甲狀腺醫(yī)生教你一招。

2.未來說不定還得上調(diào)

十年前我國居民的鹽攝入量大約是每天12克，但通過十年的健康教育，已經(jīng)有了比較明顯的下降。

如果繼續(xù)降到膳食推薦量的6克左右，意味著通過食鹽攝入的碘也要降一半。到那時(shí)，食鹽加碘量說不定又需要提高呢。

加碘鹽吃還是不吃？

我國政府于1991年鄭重承諾，將在10年內(nèi)減少碘缺乏病的流行。

自1995年正式實(shí)施食鹽加碘政策，到2000年我國就在總體水平上消除了碘缺乏病，這一顯著成效得到了國際社會(huì)的充分肯定。

以8～10歲兒童「大脖子病」患病率為例，1995～2005年我國先后進(jìn)行了5次大規(guī)模全國監(jiān)測(cè)，下面的圖表給出了注解。

堅(jiān)持食鹽加碘策略是很重要的，2006年新疆11個(gè)鄉(xiāng)的34個(gè)村又出現(xiàn)新的克汀病患者，共確診15歲以下病人76例。其直接原因是碘鹽覆蓋率大幅下降，這也從另一個(gè)側(cè)面證明了食鹽加碘的有效性。甚至有研究發(fā)現(xiàn)補(bǔ)碘之后，咱們兒童的智商都得到了提升，這讓各種補(bǔ)腦圣品情何以堪啊。

我國目前雖然實(shí)現(xiàn)了消除碘缺乏病的階段目標(biāo)，但是碘缺乏危害是自然環(huán)境缺碘造成，而自然環(huán)境缺碘狀況是不能改變的。

對(duì)于大部分人群來說，不食用碘鹽，人們又會(huì)因攝入碘不足而受到碘缺乏的危害。