又是一年臘八到，熬一碗香氣四溢、暖意融融的臘八粥，冬日喝起來(lái)營(yíng)養(yǎng)又舒服。古代的臘八粥是借臘八之際，把家里剩余的米豆一起熬煮而成，算是節(jié)約之舉；而如今生活富足，各種食材應(yīng)有盡有，不妨根據(jù)自己的喜好熬一碗花樣翻新的臘八粥。

　　“益智健骨”臘八粥

　　配方例舉：大米、糯米、小米、蓮子、黃豆、黑豆、核桃、花生等。

　　營(yíng)養(yǎng)內(nèi)涵：黃豆、黑豆是植物中含鈣大戶，也是植物中卵磷脂含量冠軍，有補(bǔ)鈣壯骨增智作用。同時(shí)，核桃、花生中還含有豐富的多不飽和脂肪酸，無(wú)論是卵磷脂還是不飽和脂肪酸，都有助于神經(jīng)遞質(zhì)“乙酰膽堿”的形成。而乙酰膽堿好比神經(jīng)細(xì)胞之間信號(hào)傳遞的“信使”，缺乏就會(huì)影響大腦的反應(yīng)和記憶力。更讓人欣慰的是，豆類(lèi)與谷類(lèi)可謂一大黃金搭配，可以實(shí)現(xiàn)氨基酸的互補(bǔ)，提高營(yíng)養(yǎng)素的吸收利用率。

　　“緩解干燥”臘八粥

　　配方例舉：大米、大麥、小米、南瓜、雪梨、銀耳、燕麥、皂角米等。

　　營(yíng)養(yǎng)內(nèi)涵：冬季無(wú)論是室內(nèi)還是室外，都透著一種干燥氣息。南瓜、雪梨富含的天然果糖不僅可以有助于保持水分、滋潤(rùn)身體，而且香甜的口感讓粥變得更加怡人可口。而銀耳、燕麥、皂角米都是富含植物膠質(zhì)的“高手”，這些植物膠質(zhì)加熱后是天然的“增稠劑”，既能讓粥變得粘糯濃稠，喝了之后又可讓水分長(zhǎng)時(shí)間保留在人體的黏膜上，讓嗓子和消化道都感覺(jué)很滋潤(rùn)，還可以把水分一直帶入大腸，使大便也得以增加水分，更為柔軟，避免干燥。

　　“提高免疫”臘八粥

　　配方例舉：大米、小米、燕麥、蕓豆、黃豆、香菇、銀耳、胡蘿卜丁等。

　　營(yíng)養(yǎng)內(nèi)涵：黃豆堪稱(chēng)田間肉，其中所富含的大豆蛋白質(zhì)跟魚(yú)肉、瘦肉一樣屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是機(jī)體維持免疫力的物質(zhì)基礎(chǔ)之一，直接關(guān)系到戰(zhàn)斗“武器”抗體的形成。香菇、銀耳中含有特有的多糖類(lèi)物質(zhì)，是一種有助于增強(qiáng)免疫力的植物化學(xué)物質(zhì)。而胡蘿卜丁不僅色澤悅目，且提供的β-胡蘿卜素在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為維生素A，可促促進(jìn)人體抗體的形成，增強(qiáng)預(yù)防疾病的能力。

　　“明目抗衰”臘八粥

　　配方例舉：大米、燕麥、小米、玉米、紅豆、黑米、枸杞、小麥胚芽等。

　　營(yíng)養(yǎng)內(nèi)涵：這個(gè)組合中抗氧化物質(zhì)含量豐富，小米、玉米中含有的玉米黃質(zhì)、葉黃素，黑米中富含的花青素，枸杞中富含的胡蘿卜素，小麥胚芽中富含的礦物質(zhì)硒等都是構(gòu)成人體抗氧化大軍中的“力將”，可幫助人體清除過(guò)多的自由基，延緩衰老，同時(shí)還有助于保護(hù)視力、預(yù)防白內(nèi)障等。

　　“改善食欲”臘八粥

　　配方例舉：大米、小米、花生、栗子、腰果、山楂干、藍(lán)莓干、葡萄干等。

　　營(yíng)養(yǎng)內(nèi)涵：粘糯的粥里增加花生、腰果、栗子等堅(jiān)果碎，不僅營(yíng)養(yǎng)更豐富，且?guī)?lái)別樣的口感，增加咀嚼樂(lè)趣。而山楂干、藍(lán)莓干、葡萄干等果干，含有豐富的有機(jī)酸，可促進(jìn)胃酸分泌，增進(jìn)食欲。同時(shí)，果干中天然存在的糖分正好可以平衡有機(jī)酸的酸感，賦予臘八粥酸酸甜甜的口味，給味蕾帶來(lái)不一樣的感覺(jué)，讓胃口大開(kāi)。

　　貼士：吃臘八粥注意幾點(diǎn)

　　1.大豆、雜豆類(lèi)需要提前浸泡12小時(shí)以上；糙米、谷類(lèi)浸泡4小時(shí)以上，容易煮爛，易于消化。

　　2.一般來(lái)說(shuō)，1份粗糧要加入6-8倍的水，這個(gè)比例煮出來(lái)的粥口感好，飽腹感也強(qiáng)。

　　3.消化不良者，粥里少放黃豆、黑豆等大豆。

　　4.減肥者、糖尿病者粥里不要放大米、糯米等精白米，更不要加糖。宜用帶皮的粗雜糧豆等。

　　5.臘八粥是很健康的，不僅臘八節(jié)記得吃，一定要納入日常餐單中，每天一碗健康益處多多。

　　當(dāng)然，這些花樣翻新的臘八粥要發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)功效不是一碗兩碗臘八粥就能湊效的。臘八粥本身是“食物多樣、谷類(lèi)為主、粗細(xì)搭配”的典范，每天一碗，健康益處多，而絕非只有臘八節(jié)才想起來(lái)喝。這一碗粥里可以有谷類(lèi)、大豆類(lèi)、雜豆類(lèi)、薯類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)、干果類(lèi)等等，根據(jù)自己的喜好選擇就好。

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