多吃蔬菜對身體健康有益,但不要過量食用蔬菜來減肥,蔬菜里雖然含有大量的膳食纖維,但是有的蔬菜也缺少很多維生素,因此均衡飲食很重要。
食物膳食纖維也是減肥營養(yǎng)素
引起肥胖的并非只有脂肪,膳食纖維主要來源于蔬菜、水果和一些粗雜糧。過去不被人們所重視,近年來隨著研究的深入,被譽為是第七種營養(yǎng)素。很多蔬菜中同時具有可溶性及不溶性膳食纖維。
膳食纖維大量存在魚果蔬中,各種來源的膳食纖維能夠抑制胰酶的活性,減少消化酶對食物中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的消化率。
于此同時,可溶性的膳食纖維,具有較強的持水性,可在胃腸道中形成粘性溶液,增加食糜的粘度,降低胃排空速度,使消化酶與食糜的接觸減少,影響腸內(nèi)營養(yǎng)物的消化和吸收,相當(dāng)于吃得多,吸收得少。這在減肥的過程中是很多人夢寐以求的功能。
我們每天吃下的蔬菜中的膳食纖維具有降低膽固醇的作用,可溶性膳食纖維降膽固醇作用明顯。膳食纖維在腸道中可與膽汁酸結(jié)合,促進膽汁酸從糞便中出,有降低血液膽固醇的作用。
還有就是,食物纖維的持水性可使腸道食糜粘性增加,使小腸內(nèi)單糖和中性氨基酸的轉(zhuǎn)運速度減慢,可改善糖耐量,對于合并有血糖高、血脂高的肥胖患者減肥有一定的積極作用。
食物維生素也是代謝熱量幫手
要想減肥就要控制熱量的攝入,減肥的目的是減去身上多余的脂肪,而身上的脂肪一旦形成,只有通過轉(zhuǎn)化成能量才能被消耗掉。在能量代謝過程中維生素B1、B2、B6以及尼克酸等都發(fā)揮了非常重要的作用。如果缺乏這些維生素,就會影響能量代謝的順利進行。
我們身體所需的維生素B1主要來自于加工較粗的谷類、豆類以及硬果類,維生素B2主要來自于乳類、蛋類和各種肉類等,在蘑菇、草菇、金針菇、金針菜、茄子、西蘭花、薺菜、海帶、芹菜葉、菠菜等蔬菜中含量也不少;而尼克酸則在蔬菜水果中含量也十分豐富,尤其是蘑菇、香菇、金針菇、黃花菜以及蠶豆、豇豆、刀豆、毛豆等含量較為豐富。
值得注意的是,蔬菜雖然營養(yǎng)豐富,也不是吃得越多越好。蔬菜中的膳食纖維會影響鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素的吸收。
所以,中國營養(yǎng)學(xué)會建議我們每日只要保證500-750克蔬菜水果就可以了。
雖然蔬菜被公認為健康食品,但是凡事都是物極必反,蔬菜吃多了依然會長胖的。
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