豆腐是否補(bǔ)鈣？吃豆腐會(huì)導(dǎo)致孩子性早熟？『劉長(zhǎng)偉』

　　豆腐的故事

　　相傳，漢高祖劉邦之孫淮南王劉安發(fā)明的豆腐，偶然以石膏點(diǎn)豆汁而得豆腐。豆腐流傳至廣，深受喜歡，甚至從男女開(kāi)玩笑用“吃你的豆腐”可以表現(xiàn)出來(lái)，還可以從英文單詞“tofu”可以窺見(jiàn)豆腐的影響力。豆腐之美，冰清玉潔，大有出芙蓉而不染之意。我也喜歡吃手工豆腐，但如果不是親眼見(jiàn)識(shí)手工豆腐的制作過(guò)程，還真的不知道做豆腐還需要那么多的工序，那潔白的豆腐背后需要付出很大的心血。

　　豆腐

　　性早熟？

　　然而，日常生活中，我們對(duì)豆腐總會(huì)有一些疑問(wèn)。其中，最讓我們關(guān)心的話題：豆腐中鈣的哪里來(lái)？石膏點(diǎn)豆腐中的石膏真的有害嗎？吃豆腐真的會(huì)導(dǎo)致孩子性早熟嗎？

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　　豆腐的制作過(guò)程

　　從小長(zhǎng)在農(nóng)村，便親眼看到黃豆的種植過(guò)程，而且還記得小學(xué)期時(shí)有同學(xué)從黃豆秧上尋覓一個(gè)肥肥胖胖的豆蟲拿在手里嚇唬人。說(shuō)實(shí)話，我小時(shí)候挺膽小，對(duì)那胖乎乎動(dòng)來(lái)動(dòng)去的東西“心有余悸”。那一望無(wú)際的黃豆田在我的腦海里至今留下很深的烙印。從小的經(jīng)歷，讓我更深刻的了解到黃豆的種植過(guò)程，自然便于進(jìn)一步黃豆食用方法。黃豆的食用方法很多，家里炒過(guò)整粒的黃豆，煮過(guò)整粒的黃豆，還制成黃豆醬，記得上初中住校期間還帶上一罐家里自制的黃豆醬，可以吃上一個(gè)星期。飲食上經(jīng)常也會(huì)吃豆腐，但對(duì)豆腐了解不夠深入，也不知道豆腐制作工序和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。直到了有一次機(jī)會(huì)到遠(yuǎn)在山西的老婆家，親眼目睹了手工豆腐的制作的過(guò)程。

　　手工豆腐的制作并非想象那么簡(jiǎn)單，制作豆腐的過(guò)程確實(shí)感覺(jué)到辛苦。首先，需要按一定分量（他們還沿用之前的度量衡，1擔(dān)）的黃豆進(jìn)行篩檢，浸泡，然后采用粉碎機(jī)將浸泡好黃豆打碎，再人工研磨，將原漿豆汁擠出來(lái)，然后將豆渣棄去，將所謂的豆?jié){放入很大的一口鍋里進(jìn)行煮，然后將煮熟的豆?jié){倒入大缸里，接著加入一定量的石膏，過(guò)一會(huì)兒豆?jié){便部分凝固成了“豆腐腦”。然后將“豆腐腦”在放入細(xì)紗布里，過(guò)濾多于的水，便制成了手工豆腐。

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　　豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　黃豆中的蛋白是植物來(lái)源的優(yōu)質(zhì)蛋白，幾乎可以與肉類想媲美，黃豆經(jīng)過(guò)加工成豆腐之后，蛋白質(zhì)的消化吸收率大大提高，而且還強(qiáng)化了鈣，每100克北豆腐含有12.2克的蛋白質(zhì)，138毫克的鈣，孕期也可以吃。豆腐相對(duì)是低脂的（北豆腐，4.8克/100k克），含有一定量的多不飽和脂肪酸，但不像吃紅肉的同時(shí)還要攝入較多的飽和脂肪，且不含膽固醇。同時(shí)豆腐中含有豐富的磷脂、鉀、鐵、硒、維生素E、B族維生素等多種礦物質(zhì)和維生素。

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　　豆腐的鈣哪里來(lái)？

　　很多人覺(jué)得豆?jié){有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，用來(lái)代替奶給嬰幼兒喝。豈不知，豆?jié){營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高。因?yàn)橐话腰S豆（25克）可以制成800毫升左右的豆?jié){，其中的蛋白質(zhì)和鈣就沒(méi)有那么高了。而豆腐的蛋白質(zhì)就比較高了，恰恰由于加入石膏作為凝固劑使得豆腐中的鈣大大提高，那種內(nèi)酯豆腐中的鈣顯得比豆腐低了很多。

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　　豆腐不能給寶寶吃，是石膏惹得禍？

　　確實(shí)有家長(zhǎng)不給孩子吃豆腐，因?yàn)槎垢惺啵瑩?dān)心吃了不好。其實(shí)，正是因?yàn)槎垢刑砑恿耸嘧鳛槟虅┎攀沟枚垢械拟}含量大大提高，吃豆腐又能補(bǔ)鈣，而且鈣的吸收率比單獨(dú)補(bǔ)充鈣片中的鈣的吸收率高。況且，我們還是提倡鈣盡量從食物中來(lái)，而不是鈣片。

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　　豆腐會(huì)導(dǎo)致性早熟嗎？

　　黃豆中確實(shí)含有具有雌激素的類黃酮（大豆異黃酮等），豆腐也不例外，其實(shí)含有黃酮類的食物很多。植物雌激素對(duì)人體作用非常微弱，但提純以后服用可能具有一定的保健作用，如用于對(duì)抗女性更年期綜合癥。但通常情況下，適量進(jìn)食豆制品包括豆腐，并不會(huì)引起孩子性早熟。需要警惕的是，肥胖、高蛋白、高脂肪的飲食模式以及胡亂滋補(bǔ)等卻會(huì)增加孩子發(fā)生性早熟的機(jī)會(huì)。