上海市近日對2000名中小學(xué)生專項(xiàng)調(diào)查結(jié)果顯示，患貧血的學(xué)生，71%是不吃早餐所致;不吃早餐的學(xué)生中，一半左右營養(yǎng)不良。

　　不吃早餐的孩子，后果很嚴(yán)重。除了會因缺糖少氧導(dǎo)致腦細(xì)胞“停電”、肥胖、胃病、膽結(jié)石和營養(yǎng)不良外，還可能會導(dǎo)致孩子貧血。

　　如今的孩子學(xué)業(yè)太重，睡得晚導(dǎo)致早上賴床，起來后匆忙之下，早餐要么不吃，要么隨便抓個大餅油條、面包蛋糕應(yīng)付了事。對于早餐，不吃或者不會吃都易導(dǎo)致孩子貧血。

　　在許多人的早餐中，含鐵的食物是較少的。一般來說，普通牛奶里含的鐵不如配方奶多，蔬菜里含的鐵則不如肉類食品多，而在肉類食品中，紅肉(豬肉、羊肉)又比白肉(魚、雞)含鐵要多，且更易吸收。

　　專家建議，每日早餐食品的種類應(yīng)由谷類、蔬菜類、水果類、畜禽肉類、魚蝦類、蛋類、奶類及奶制品、豆類和豆制品、油脂類等組成。也就是說，早餐一杯奶、一片面包、一個雞蛋、幾片香腸再加幾顆花生或者青菜水果，營養(yǎng)就足矣。其中，雞蛋對預(yù)防貧血很有效果。

　　給寶寶的營養(yǎng)早餐

　　給寶寶的早餐既要營養(yǎng)美味易消化，又要考慮到谷物、肉類、乳制品、蛋類、水果、蔬菜的平衡。

　　營養(yǎng)早餐1：蝦仁蛋餃、菠菜豆腐湯

　　原料：蝦仁20g，雞蛋1個，菠菜25g，豆腐50g，豬瘦肉餡5g，蒜苗、淀粉、姜、蔥適量。

　　一、蝦仁蛋餃：

　　1、前夜將蝦仁焯熟，控干后剁碎，加豬瘦肉餡、適量蒜苗、蔥姜末、精鹽等攪拌均勻，煨好。

　　2、清晨，1個雞蛋打入適量干淀粉中，加清水調(diào)成糊狀。

　　3、平底鍋中加植物油，將雞蛋糊一大匙倒入鍋中，文火攤成小蛋餅。

　　4、前夜煨好的蝦仁餡加少量植物油，分別包入攤好的蛋餅中，入蒸鍋蒸8分鐘即可。

　　二、菠菜豆腐湯：

　　1、豆腐洗凈切丁，放入沸水中。

　　2、1分鐘后，洗凈的菠菜也投入鍋中，同時關(guān)火，點(diǎn)少量精鹽、芝麻油即可。

　　注：豆腐在我國已經(jīng)有兩千多年的歷史了，每100克豆腐中含蛋白質(zhì)15、1克、鈣286毫克、磷156毫克、鐵7、2毫克、維生素B1、維生素B2等人體必需的營養(yǎng)元素。而且寶寶容易消化，是寶寶佐餐的佳選

　　營養(yǎng)早餐2：雞肉青菜粥、煮鵪鶉蛋

　　原料：雞胸脯碎肉50g，粳米15g，綠葉青菜15g，鵪鶉蛋2個

　　一、雞肉青菜粥：

　　1、粳米煮粥備用。

　　2、雞胸脯肉剁成肉泥，鍋中加少量植物油，油開后，放入雞肉泥煸炒，熟后放入粳米粥中煮開。

　　3、出鍋前加少量精鹽等，最后撒入青菜末盛出。

　　營養(yǎng)早餐3：西紅柿牛肉羹、鹵蛋半個、菜肉卷

　　原料：西紅柿50g，牛肉餡50g，淀粉適量，香菜葉若干；面粉100g，白菜25g，胡蘿卜15g，精選豬瘦肉餡15g，蔥姜適量。

　　一、西紅柿牛肉羹：

　　1、在預(yù)熱的炒鍋中放入植物油，油熱后放入蔥花、姜末等熗鍋，最后加入適量水。

　　2、牛肉餡焯一下，去除生肉的肉腥味，再放入鍋中，點(diǎn)幾滴醋，文火燉。

　　3、牛肉餡爛后，西紅柿切成薄片放入，水淀粉勾芡，加少量精鹽調(diào)味，出鍋時撒上香菜葉。

　　二、菜肉卷制：

　　1、提前將面粉和水加酵母粉發(fā)酵。

　　2、前夜將豬瘦肉餡加蔥姜末精鹽、味精煨好。

　　3、白菜在開水中焯一下，切末，胡蘿卜切末放入肉餡中拌勻。

　　4、發(fā)酵好的面團(tuán)，搟成面餅，抹上菜肉餡卷好上鍋蒸熟，即可。

　　營養(yǎng)早餐4：牛奶蛋花、溜魚肉泥丸、豆沙包

　　原料：鮮牛奶250g，生雞蛋1個，鯉魚肉150g，白砂糖8g，淀粉若干。

　　一、牛奶蛋花：

　　1、鮮牛奶倒入鍋中煮沸。

　　2、滾開后，將雞蛋打入其中，加白砂糖，出鍋即可。

　　二、溜魚肉泥丸：

　　1、前夜將鯉魚肉剔骨去皮，剁成肉泥，點(diǎn)少許醋去腥味，加精鹽、味精煨好。

　　2、清晨燒好一鍋水，在煨好的魚肉餡中加適量淀粉和水調(diào)勻，用湯匙舀成丸子，放入溫開水中(水溫太高魚丸會被煮散)。

　　3、油鍋中，蔥姜絲爆鍋，水淀粉溶化少量精鹽，放入鍋中爆汁，最后將控過水的魚丸倒進(jìn)鍋中，掛漿即可。

　　營養(yǎng)早餐5：鮮奶軟餅、滑溜肝絲、蔬菜汁

　　原料：鮮牛奶50g，面粉200g，生雞蛋1個，生豬肝100g，筍絲30g，淀粉若干。