當(dāng)家長(zhǎng)開(kāi)始給寶寶添加輔食之后，魚(yú)就成為餐桌上不可或缺的一部分，畢竟魚(yú)有各種優(yōu)點(diǎn)：低脂肪、高蛋白、DHA。不過(guò)選擇合適的魚(yú)有時(shí)候并不是很簡(jiǎn)單的事情。今天的主題是鱈魚(yú)。

　　鱈魚(yú)由于刺少，口感好，富含維生素A、D和ω-3脂肪酸，一直是媽媽們喜歡選擇給寶寶吃的魚(yú)類之一。不過(guò)最近幾年“假鱈魚(yú)”的消息一直沸沸揚(yáng)揚(yáng)，到底如何分辨什么是真鱈魚(yú)，什么是假鱈魚(yú)？

　　先給個(gè)總結(jié)，防止大家覺(jué)得文章太長(zhǎng)看不到最后：國(guó)內(nèi)鱈魚(yú)的概念其實(shí)很亂，各種不相干的魚(yú)都被叫鱈魚(yú)。真正的鱈魚(yú)其實(shí)很便宜，被追捧的"銀鱈魚(yú)"和“冰島鱈魚(yú)”這兩種高價(jià)魚(yú)類其實(shí)根本不是鱈魚(yú)的一種，而所謂“假鱈魚(yú)”其實(shí)也就是用油魚(yú)冒充那種并不是鱈魚(yú)的銀鱈魚(yú)。亂吧，我們下面慢慢解釋。

　　本文前半部分先為理論派做一下基礎(chǔ)說(shuō)明，后半部分是給實(shí)踐派介紹如何選購(gòu)真的“鱈魚(yú)”，只想了解具體如何判定各種鱈魚(yú)的讀者，可以拉到后半部分去開(kāi)始看：）

　　在動(dòng)物學(xué)分類上，符合脊索動(dòng)物門、輻鰭魚(yú)綱、鱈形目、鱈科、鱈屬，這是標(biāo)準(zhǔn)的鱈魚(yú)要求。但是正苗紅的只有大西洋鱈魚(yú)（Gadusmorhua），格陵蘭鱈魚(yú)（Gadusogac）和太平洋鱈魚(yú)（Gadusmacrocephalus）這鱈魚(yú)家長(zhǎng)房三兄弟，長(zhǎng)的是這個(gè)樣子：

　　我們生活中最常接觸到的鱈魚(yú)大部分其實(shí)不是這三種。比如某快餐店的鱈魚(yú)漢堡，就是用這三位的表兄弟阿拉斯加鱈魚(yú)（黃線狹鱈）來(lái)做的，這種魚(yú)在韓日料理里面也被叫做明太魚(yú)。除了漢堡中的魚(yú)肉餡餅外，還是做蟹肉棒的主要材料（請(qǐng)不要再懷疑蟹肉棒是用奇怪的材料做的了，雖然肯定不是螃蟹）。

　　但真正讓鱈魚(yú)揚(yáng)名立萬(wàn)的，并不是這些真正和“鱈”掛鉤的魚(yú)，而是另外兩種價(jià)格昂貴，但根本不是鱈魚(yú)的魚(yú)：銀鱈魚(yú)（裸蓋魚(yú)）和冰島鱈魚(yú)（狹鱗庸鰈）。

　　銀鱈魚(yú)在國(guó)內(nèi)已經(jīng)成為鱈魚(yú)的代名詞，有些商家把它叫做藍(lán)鱈魚(yú)或者黑鱈魚(yú)，不過(guò)其實(shí)是鲉形目的裸蓋魚(yú)。他和鱈魚(yú)之間的生物樹(shù)關(guān)系，大概與人和老鼠之間差不多。銀鱈魚(yú)每年大部分都是被日本人吃掉了，剩下的則主要是美國(guó)和中國(guó)市場(chǎng)消耗。

　　相比銀鱈魚(yú)，冰島鱈魚(yú)這種一眼就能看出來(lái)是個(gè)扁平的比目魚(yú)在國(guó)內(nèi)被叫做鱈魚(yú)就更奇怪了?？赡苁橇呤昵澳侨伪鶏u和英國(guó)間的鱈魚(yú)戰(zhàn)爭(zhēng)太有名了，所以就干脆這么叫了？不過(guò)英語(yǔ)里面冰島鱈魚(yú)是Halibut，和鱈魚(yú)Cod完全沒(méi)半毛錢關(guān)系。

　　因?yàn)橛羞@兩種昂貴的魚(yú)打底，除了正牌鱈魚(yú)沾光外，另外一些因?yàn)橘u相比較形似的魚(yú)也混進(jìn)來(lái)充數(shù)，這就是我們常說(shuō)的“油魚(yú)”。這是兩種叫做蛇鯖（qing2）的魚(yú)：異鱗蛇鯖和棘鱗蛇鯖。這兩種魚(yú)和前面的差別在于鱈魚(yú)、冰島鱈魚(yú)、銀鱈魚(yú)基本都是活在北大西洋、北太平洋的冷水里。而油魚(yú)則是生活在溫?zé)釒?，大量出產(chǎn)在東南亞這些地方。

　　油魚(yú)吃了也不會(huì)中毒，只是因?yàn)檎妓眢w25%左右的油脂里有大量的蠟脂，而人體是無(wú)法消化這些蠟脂，于是只能原封不動(dòng)的排出來(lái)，吃多了的就腹瀉。因此雖然不會(huì)有其他問(wèn)題，還是有很多國(guó)家禁止油魚(yú)進(jìn)口，或者要求注明風(fēng)險(xiǎn)。

　　相對(duì)國(guó)人來(lái)說(shuō)，把鱈魚(yú)當(dāng)家常菜做了幾百年的歐美人民已經(jīng)不需要用油魚(yú)去哄騙了。因此在他們那邊油魚(yú)一般不是用來(lái)冒充鱈魚(yú)，而是冒充日餐館的白金槍魚(yú)。

　　那么如何區(qū)分這幾種魚(yú)呢？最重要的是價(jià)格。雖然有可能便宜的魚(yú)賣很貴來(lái)騙人，但是好的魚(yú)一定不會(huì)虧本賣。這幾種魚(yú)的基礎(chǔ)價(jià)格是這樣排序的：

　　銀鱈魚(yú)>冰島鱈魚(yú)>>真鱈魚(yú)≈油魚(yú)>阿拉斯加鱈魚(yú)

　　除了銀鱈魚(yú)和冰島鱈魚(yú)的價(jià)格高高在上以外，其他的鱈魚(yú)其實(shí)沒(méi)有太大差別。那為什么油魚(yú)會(huì)成為“假鱈魚(yú)”事件的核心呢？一方面是油魚(yú)的賣相比較貼近兩種貴的鱈魚(yú)，還有就是它的捕撈量足夠大，可以撐得起巨大的市場(chǎng)需求。

　　冰島鱈魚(yú)和銀鱈魚(yú)的市場(chǎng)價(jià)格一般是在一斤100-200元，價(jià)格低于這個(gè)太多就要小心一些，而更高就有點(diǎn)虧了。畢竟不管貴還是便宜，魚(yú)的來(lái)源都是那些船，甚至有可能價(jià)格差幾倍的不同店面的魚(yú)，都是一網(wǎng)打上來(lái)的親兄弟。

　　這兩種高級(jí)鱈魚(yú)成本價(jià)格大概都是80-110左右。而剩下的魚(yú)，成本價(jià)格大概就是20-30元一斤了，因此市場(chǎng)價(jià)格也差了將近5倍。

　　然后再是看外形，了解不同魚(yú)外形的特點(diǎn)?，F(xiàn)在幾乎所有的鱈魚(yú)都被商家叫做什么阿拉斯加X(jué)X鱈魚(yú)、加拿大XX鱈魚(yú)、大西洋XX鱈魚(yú)，但是哪怕你是在電商上面買，也要努力通過(guò)宣傳圖一探究竟。

　　最明顯的是冰島鱈魚(yú)（扁鱈魚(yú)），這是一種比目魚(yú)，魚(yú)是扁平，當(dāng)然魚(yú)肉塊也是下面這樣扁平的，要是有圓滾滾的，那就是騙你了。

　　而銀（黑、藍(lán)）鱈魚(yú)的體積一般都很大，鱗片很密，肉質(zhì)也非常白很干凈，切出來(lái)的魚(yú)片是接近于圓的橢圓，這些是他的特點(diǎn)。

　　而便宜的幾種鱈魚(yú)的也有各自的特點(diǎn)。

　　真正的鱈魚(yú)最重要的是一個(gè)外觀特點(diǎn)是“有胡子”，還有魚(yú)身中間有一條明顯的線。相應(yīng)的阿拉斯加鱈魚(yú)（狹鱈）就沒(méi)有這些了，當(dāng)然通常我們看到這兩種魚(yú)的時(shí)候都是這樣的冷凍魚(yú)排或者干脆就是肉泥。

　　但分清外表可以應(yīng)對(duì)那些騙人的電商，比如有些電商所謂的深海小鱈魚(yú)，又沒(méi)胡子又沒(méi)裝飾線，也沒(méi)有銀鱈魚(yú)那么富態(tài)，就是狹鱈罷了。用300多元一斤的天價(jià)賣，太有情懷了。

　　大家最關(guān)心的油魚(yú)的確和銀鱈魚(yú)切段之后比較像，但切面比較扁，肉色沒(méi)那么白，因?yàn)橛椭亢芨?，魚(yú)肉之間有比較清楚的紅線。

　　最后用一張圖總結(jié)一下重要的幾種鱈魚(yú)的情況：

　　希望這些方法可以幫大家買到自己想要的鱈魚(yú)，不過(guò)有一點(diǎn)需要注意，鱈魚(yú)、無(wú)論是真鱈魚(yú)、銀鱈魚(yú)還是冰島鱈魚(yú)，都是食物鏈中比較高級(jí)的捕食者。這意味著海魚(yú)中比較普遍的含汞問(wèn)題，在這些魚(yú)里面更加嚴(yán)重（油魚(yú)反而好一些，可能是不愛(ài)運(yùn)動(dòng)所以油才多）。就算你再有錢再愛(ài)鱈魚(yú)，一個(gè)月吃5-6次就差不多了，請(qǐng)不要當(dāng)飯吃。