董氏基金會(huì)營養(yǎng)組主任許惠玉表示，全谷類富含膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)及植物植化素等，有助于增加及延長飽足感、維持與控制體重、降低心血管疾病，以及腸道癌癥發(fā)生率與預(yù)防第二型糖尿病等。

　　變胖有原因全谷類吃太少容易胖

　　全谷類吃太少容易胖！美國塔夫斯大學(xué)2013年研究，記錄792名國小3至6年級(jí)學(xué)童的飲食狀況，發(fā)現(xiàn)每天吃不到1份全谷類的孩童，肥胖機(jī)率會(huì)比每天吃足1.5份的孩童高4成；研究中舉例，兩位身高同樣為136公分的10歲男孩，吃不到1份全谷的，體重會(huì)比吃1.5份的多1.2公斤。此研究定義一份全谷為一碗100％全谷早餐谷物脆片、半碗熟燕麥片、一片100％全谷面包，相當(dāng)于臺(tái)灣的半碗糙米飯。

　　值得注意的是，董氏基金會(huì)2010年調(diào)查國內(nèi)近5000名國小一、二年級(jí)學(xué)童家長發(fā)現(xiàn)，近5成學(xué)童平日飲食中完全沒有全谷類，近7成家長很少或沒有在家供應(yīng)全谷類，其中約6成是因?yàn)橛X得孩子不喜歡吃而不供應(yīng)；另外也僅有35％學(xué)童天天吃蔬菜、24％天天吃水果。

　　孩子“吃軟不吃硬”吃全谷類助語言發(fā)展

　　許惠玉主任表示，現(xiàn)代孩子飲食過于精致，習(xí)慣吃軟不吃硬，剛接觸全谷時(shí)確實(shí)常覺得吃起來「乾乾的、較硬、難咬」等，但家長千萬不要完全停止供應(yīng)，因?yàn)轱嬍晨谖杜c喜好可從小養(yǎng)成。

　　家長不妨從少量開始慢慢增加全谷比率，讓孩子漸漸習(xí)慣全谷較有嚼勁的口感，而且多咀嚼可增加唾液分泌幫助消化、按摩牙齦有助牙周健康，還能刺激腦部發(fā)育，提升孩子的學(xué)習(xí)力；學(xué)齡前的咀嚼還會(huì)影響口腔齒顎發(fā)展、舌頭與嘴唇等口腔器官靈活度，影響未來說話能力的發(fā)展。

　　董氏基金會(huì)建議，改吃糙米飯最好，簡單又無油無糖，也可將紫米、全小米、全燕麥等入飯；點(diǎn)心可選擇紫米紅豆湯、糙薏仁湯等，而全麥、全榖面包則要注意其全谷比例，以及油糖含量。

（實(shí)習(xí)編輯：許曉靜）