調(diào)味品要慎放

　　近日，由《為了孩子》雜志和上海信誼寶寶行館主辦的“寶寶健康吃出來(lái)——談家庭平衡膳食的組織及方法”的公益講座在中福會(huì)少年宮舉行，現(xiàn)場(chǎng)一位家長(zhǎng)問蔣一方教授，我的孩子只有8個(gè)月，但是很愛吃糖，一看到糖就想抓，有時(shí)候給他喝粥，會(huì)在粥里拌點(diǎn)白糖。但是寶寶有時(shí)覺得太少，還會(huì)哭著表示要更多糖，要不要在飲食中適當(dāng)給他多加點(diǎn)糖？

　　專家觀點(diǎn)：蔣一方教授表示，在烹飪中要少加調(diào)味料，吃出食物的原始、真實(shí)的味道，孩子不像大人，什么調(diào)味品都可以吃。給孩子做飯時(shí)，2歲前不加味精，1歲前不加白糖。如果他一直要吃糖，你可以把糖放在他的視線范圍外，不讓他發(fā)現(xiàn)，慢慢的他就不會(huì)注意了，孩子的注意時(shí)間是很短的。此外，有的家長(zhǎng)給2歲不到的孩子“品嘗”酸甜苦辣，偶爾嘗一次問題不大，但不能經(jīng)常給孩子吃口味太重的食物。

　　不要迷信橄欖油

　　家住閔行區(qū)的駱女士聽人說(shuō)橄欖油是最好的植物油，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)孩子的身體好，每天給孩子用橄欖油炒菜吃。但前不久她又聽說(shuō)橄欖油不適合高溫，于是出現(xiàn)了困惑，她希望從專家這里得到準(zhǔn)確的信息。

　　專家觀點(diǎn)：蔣一方教授表示，橄欖油最好不要加在孩子的日常飲食中。同時(shí)，大人也要少吃，橄欖油就是用來(lái)做色拉、拌面條的，炒菜不能用，因?yàn)樗写罅康牟伙柡?a name='InnerLinkKeyWord' href='//www.hbyuguan.com/jfpd/' target='_blank'>脂肪酸，對(duì)孩子的大腦發(fā)育是否有利，目前還沒有定論。我們建議中國(guó)寶寶還是吃國(guó)產(chǎn)的植物油，各類油輪換著吃，對(duì)孩子的身體好。

　　雜糧要少吃、巧吃

　　都說(shuō)現(xiàn)代人吃得太精細(xì)，一些年輕家長(zhǎng)為了讓寶寶長(zhǎng)得更結(jié)實(shí)健康，天天為寶寶制作雜糧粥。一位媽媽說(shuō)：“聽說(shuō)雜糧粥里富含多種維生素和微量元素，有助消化、解油膩、養(yǎng)胃、暖胃、健胃的作用。家里的寶寶腸胃不好，所以一直給他吃雜糧，不知道有沒有效。”

　　專家觀點(diǎn)：蔣一方教授說(shuō)，雜糧纖維豐富，利于通便，但寶寶不宜多吃，特別是雜糧粥。雜糧粥屬于“血糖生成指數(shù)食品”，易增加血糖濃度，糖尿病患者就從來(lái)不吃雜糧粥的。其實(shí)寶寶也不能多吃，寶寶吃雜糧，最好的方式是煮玉米、蒸紅薯，或是吃全麥面包、玉米饅頭、高粱饅頭等。因?yàn)殡s糧粥里含燕麥，而燕麥含糖量很高。不但是雜糧粥對(duì)血糖不好，就是一般的白粥里，也不要過多地加入燕麥。

　　改變烹飪方式平衡飲食

　　孩子挑食偏食是許多令家長(zhǎng)最頭痛的問題，一位愁眉苦臉的父親對(duì)記者說(shuō)：“寶寶的飲食習(xí)慣不好，喜歡吃零食，就算不給他吃零食，也吃不到半碗飯，挑食現(xiàn)象更是嚴(yán)重，青菜、胡蘿卜覺得味道不好，芹菜覺得不容易咀嚼，清蒸的菜從來(lái)不吃，說(shuō)沒味道，被我訓(xùn)了好幾次，沒用，后來(lái)打了，效果也不明顯，真是頭大?。?rdquo;

　　專家觀點(diǎn)：蔣一方教授表示，愛吃零食、吃飯?zhí)羰?，是很多孩子都有情況。如果教育不當(dāng)使得他們產(chǎn)生逆反心理，于是不良的習(xí)慣更難改了。

　　對(duì)于孩子一些不好的飲食習(xí)慣，不能單一的說(shuō)教，有時(shí)候家長(zhǎng)也要反省一下自己，是不是這些食物燒出的味道不好，讓孩子不喜歡了，要是這樣的話，家長(zhǎng)可以將這種食物“隱藏起來(lái)”，混在其它他喜歡的食物中燒給孩子吃。例如孩子不愛吃胡蘿卜，那就把土豆、蘿卜一起壓成糊狀，拌到肉里，做成肉圓，孩子就會(huì)接受了。有“3種口味”是大部分寶寶最愛吃的——糖醋味、紅燒味、茄汁味。掌握了這個(gè)烹調(diào)秘訣，不怕寶寶不買“大廚”的賬。

　　另外，要讓寶寶不挑食、不偏食，爸媽以身作則很重要，所以你吃飯時(shí)一定要裝出什么都愛吃，吃得津津有味的樣子。

　　專家貼心建議

　　“4把尺子”平衡家庭膳食

　　在營(yíng)養(yǎng)師看來(lái)，食物的多樣化、均衡性和飲食的適度化、個(gè)體化是平衡飲食的關(guān)鍵。蔣一方教授提出，“4把尺子”是組織家庭平衡膳食的方法：

　　1.食物多樣化原則：每日菜譜應(yīng)包括5組食物：糧食組、蔬菜組、水果組、動(dòng)物性食品組、奶及奶制品、豆奶及大豆制品組，缺一不可。

　　每日攝入食物品種的總數(shù)宜保持在15~20種，吃得雜一些，廣一些。

　　每周要安排1~2次，攝入一些富含特殊營(yíng)養(yǎng)成分的食品，例如肝臟、海帶或紫菜、硬果類如核桃、瓜子類、長(zhǎng)生果等。

　　2.食物均衡性原則：按比例吃，同時(shí)還要注意食物的合理搭配。

　　3.適量原則：避免攝入過多油脂和糖類等。要挑選低脂肪、低飽和脂肪酸和低膽固醇膳食，用糖、用鹽（鈉鹽）要適量。

　　4.個(gè)體化原則：食物的天然屬性應(yīng)與孩子體質(zhì)盡可能保持一致；食量應(yīng)與孩子的體力活動(dòng)相平衡；食量應(yīng)與孩子目前營(yíng)養(yǎng)狀況相一致。

　　營(yíng)養(yǎng)師推薦私房膳食譜

　　◎四兄弟紅燒肉：將肉、豆腐干、胡蘿卜和白煮蛋一起燉煮，不僅味道好，而且因搭配合理，提高了食物蛋白質(zhì)生物價(jià)值。

　　◎葷素丸子：將胡蘿卜、土豆等蔬菜和肉一起做成葷素丸子，不愛吃蔬菜的寶寶也愛吃。

　　◎夏季清涼餐：炒三絲：甜椒絲、土豆絲、胡蘿卜絲，還可再加上肉絲一起炒，用自己攤的薄餅卷上，配上一碗綠豆稀飯，營(yíng)養(yǎng)、好吃又清涼。

　　◎焦米湯降火：寶寶上火或生病時(shí)，把未洗的大米直接放入鐵鍋內(nèi)炒，不放油哦，炒至大米焦黃，加水煮成粥。

　　◎含維C豐富的“頭牌蔬果”：青椒、西蘭花、土豆、豌豆、木瓜、橙子、獼猴桃、新鮮大棗等。

　　◎維C少的水果：吃水果不一定能補(bǔ)充維C哦，像西瓜、桃子和葡萄，所含維C就很少。

　　◎空營(yíng)養(yǎng)的能量炸彈：多喝飲料不健康，怎樣勸愛喝飲料的寶寶“放棄這一口”呢？告訴他，這可是“空營(yíng)養(yǎng)的能量炸彈”，喝多了，會(huì)把骨頭炸空，稍不留心，就會(huì)骨折呢！

　　◎影響鈣鐵鋅吸收的因素：菠菜、空心菜和米莧，應(yīng)當(dāng)用沸水燙過后再吃；飲料；維生素C。

　　◎吃肉看看幾條腿：禽、畜、河海鮮要輪換地吃，四條腿的（畜類）不如兩條腿的（禽類），兩條腿的不如一條腿的（魚類）。

　　(實(shí)習(xí)編輯：江曉賢)