3歲寶寶食譜:鮮蘑黃豆芽湯
食物原料:
蘑菇、豬肉各50克,黃豆芽100克。植物油、醬油、醋、鹽、白糖、香油、水淀粉、姜絲、高湯、料酒各適量。
制作方法:
1、黃豆芽洗凈,擇去根部,瀝干水分;蘑菇洗凈,切片;豬肉洗凈,切成絲。
2、鍋內(nèi)倒油燒熱,爆香姜絲,下入豬肉絲翻炒,再放入黃豆芽、蘑菇片翻炒片刻。
3、加高湯、醬油、料酒,以大火煮沸,轉(zhuǎn)小火煮至黃豆芽梗呈透明狀,加醋、白糖和鹽調(diào)味,用水淀粉勾芡,淋入香油即可。
營養(yǎng)經(jīng):
蘑菇營養(yǎng)豐富,是B族維生素的絕佳食物來源。此外,蘑菇中還含有豐富的鋅、鎂、鈣及蛋白質(zhì)等營養(yǎng)元素。
3歲寶寶食譜:黃豆芽排骨豆腐湯
食物原料:
豆腐1盒、黃豆芽200克、排骨400克、青椒150克。高湯、香蔥段、姜片、鹽、胡椒粉各適量。
制作方法:
1、豆腐洗凈,切塊;青椒洗凈,去蒂、子,切絲;黃豆芽洗凈,備用。
2、排骨洗凈切小塊,在鍋中焯燙一下,沖去血水,撈出。
3、將高湯煮沸,下排骨、黃豆芽、姜片,轉(zhuǎn)小火,煮約30分鐘,放豆腐塊、青椒絲,加入鹽、胡椒粉、香蔥段,攪勻即可。
營養(yǎng)經(jīng):
黃豆芽雖源于黃豆,但營養(yǎng)卻更勝黃豆一籌。這是因?yàn)辄S豆在浸透清水出芽后,在豆內(nèi)所含各種生物酶的作用下,其中的蛋白質(zhì)和淀粉發(fā)生了量與質(zhì)的變化。例如黃豆中的蛋白質(zhì)水解后轉(zhuǎn)變?yōu)?a target="_blank" href="http://www.hbyuguan.com/ekpd/">氨基酸和多肽,一些淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)閱翁呛偷途厶堑取I牲S豆芽后,其中的蛋白質(zhì)和淀粉的含量雖然有所降低,但是它們在生物方面的利用率卻大大增高了,況且氨基酸與單糖比起蛋白質(zhì)和淀粉來說,更容易被人體吸收。有關(guān)實(shí)驗(yàn)還證實(shí),與黃豆相比,黃豆芽中所含的核黃素明顯增加,胡蘿卜素增加2-3倍,尼克酸增加2倍,葉酸增加1倍,多比醇也有明顯的增加,而維生素B12增加12倍之多。由此可見,黃豆的營養(yǎng)雖豐富,但黃豆芽的營養(yǎng)價值更高。
(實(shí)習(xí)編輯:江曉賢)
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