奶粉是由鮮牛奶消毒后經(jīng)濃縮、噴霧、干燥而成的。鮮牛奶加工成奶粉后，水分降低，蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、脂肪等營(yíng)養(yǎng)素的含量濃縮了。中國(guó)乳業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)理事南慶賢教授介紹說(shuō)，鮮奶因本身的液態(tài)局限，并防止保存過(guò)程中分層，很難任意添加強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)成分。而奶粉在液態(tài)時(shí)，濃縮后，粉化過(guò)程中和粉化后都可補(bǔ)充多種類的微量元素和其他營(yíng)養(yǎng)素，使?fàn)I養(yǎng)成分比鮮奶更全面、更合理、適應(yīng)不同人群的需要。而且工藝和設(shè)備非常成熟。您一定聽(tīng)說(shuō)過(guò)“嬰幼兒奶粉”和“老年奶粉”，但您聽(tīng)說(shuō)過(guò)“嬰幼兒奶”和“老年奶”嗎？

　　中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋昆岡介紹，近年來(lái)，國(guó)內(nèi)奶粉的品質(zhì)和種類發(fā)生了很大變化，適合不同人群營(yíng)養(yǎng)需求的配方奶粉成為主流。配方奶粉可強(qiáng)化一些特殊養(yǎng)分，如奶粉中經(jīng)常提到的ＤＨＡ能保護(hù)視力，生物素可促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，膳食纖維有益于消化系統(tǒng)……而且，大部分品牌的奶粉經(jīng)加工后，大量的乳糖已被分解，因此，存在乳糖不耐受的人也可以放心飲用。而且在干燥狀態(tài)下，奶粉中的營(yíng)養(yǎng)素能夠長(zhǎng)期保存，保質(zhì)期比盒裝奶更長(zhǎng)。在辦公室或是外出時(shí)，牛奶不方便加熱，飲用起來(lái)有些困難。而奶粉隨時(shí)可以進(jìn)行沖調(diào)，并可根據(jù)自己的喜好調(diào)節(jié)濃度，更加便于飲用。

　　沖奶粉先加水再加粉

　　奶粉正確的沖調(diào)方法是將定量的30℃―50℃的溫開(kāi)水倒入奶瓶?jī)?nèi)，再加入適當(dāng)比例的奶粉。南慶賢教授提醒一定不要用開(kāi)水沖泡奶粉，這樣及其容易造成營(yíng)養(yǎng)的破壞。一般在30毫升水中加入一平勺奶粉，調(diào)勻即可。盡量不要將已沖調(diào)好的奶粉再次煮沸。已經(jīng)沖調(diào)好的奶粉若再煮沸，會(huì)使蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，從而失去原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。此外，喝奶粉的時(shí)候盡量不要自行增加奶粉的濃度或者添加一些其他的輔助品。這樣會(huì)加重腸道負(fù)擔(dān)，對(duì)嬰兒來(lái)說(shuō)還容引起便秘或者腹瀉。

　　四類人群最適合喝奶粉：嬰幼兒、孕婦、老年人、乳糖不耐受者

　　對(duì)于6個(gè)月以上的嬰兒說(shuō)，母乳的營(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)不能滿足他們快速成長(zhǎng)的需要，而鮮牛奶的成分也不適合。這時(shí)，最好就是給孩子添喂配方奶粉。優(yōu)質(zhì)的嬰幼兒配方奶粉除強(qiáng)化了嬰幼兒正常生長(zhǎng)發(fā)育所必需的維生素、礦物質(zhì)（鈣、鐵、鋅等）和微量元素，還添加了嬰幼兒腦部和智力發(fā)育所需的膽堿、DHA等，并調(diào)整了脂肪、蛋白質(zhì)的比例，是一種營(yíng)養(yǎng)均衡、利于消化吸收的食品。

　　懷孕媽媽最需要的葉酸、鐵質(zhì)、鈣質(zhì)等，與其去藥房買(mǎi)葉酸或鈣片來(lái)補(bǔ)充，倒不如直接喝奶粉。中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋昆岡介紹，食用孕婦奶粉的產(chǎn)婦在分娩后所產(chǎn)的乳汁中微量元素鋅、鐵、銅等的含量較高，有利于新生兒的生長(zhǎng)發(fā)育。孕婦奶粉中鋅的充足含量對(duì)孕婦分娩有利，所以懷孕期間的婦女食用孕婦奶粉是很有益處的。但孕婦奶粉別給嬰兒吃，平常人也沒(méi)必要常喝孕婦奶粉。

　　中老年人對(duì)維生素和礦物質(zhì)的需要量一般要高于正常人，特別是維生素A、維生素D、維生素B1、鈣、磷、鐵等。因此，中老年奶粉中往往會(huì)強(qiáng)化一些功能性營(yíng)養(yǎng)成分。同時(shí)，在優(yōu)質(zhì)奶粉中添加免疫因子等，可幫助中老年人提高抵抗力。

　　據(jù)報(bào)道，約有80%以上的中國(guó)存在不同程度的乳糖不耐癥。而先進(jìn)的生產(chǎn)工藝可以將乳糖降解為易被人吸收利用的單糖，用低乳糖牛奶進(jìn)行噴霧干燥加工為低乳糖奶粉，其口感好、風(fēng)味濃郁、沖調(diào)性好，適合有乳糖不耐癥的消費(fèi)者飲用。

　　奶粉變潮不能吃

　　打開(kāi)包裝后放塊方糖吸濕

　　奶粉中的一些營(yíng)養(yǎng)成分在空氣中很容易被氧化，一旦奶粉結(jié)塊變潮，就存在變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院范志紅教授提醒，如果發(fā)現(xiàn)配方奶粉有任何異味如酒味、魚(yú)腥味等，說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)，請(qǐng)不要食用。奶粉有結(jié)塊現(xiàn)象，有些寶寶吃后會(huì)出現(xiàn)腹瀉高燒等癥狀。所以為了防止奶粉變潮，建議買(mǎi)奶粉時(shí)可以買(mǎi)200克以下的小包裝，打開(kāi)后盡量在一個(gè)月內(nèi)吃完。

　　奶粉這么容易變潮，那如何科學(xué)保存奶粉呢？讓奶粉防止受潮不結(jié)塊呢？南慶賢教授介紹，罐裝的奶粉可以放進(jìn)幾塊方糖，因?yàn)榉教蔷哂形諠駳獾男Ч?，并且記得每次用完后，要將罐子密封，這樣奶粉便不易受潮。鐵罐裝，每次取完把鐵罐蓋好，反過(guò)來(lái)扣著，這樣奶粉把蓋口封住，能保存很長(zhǎng)時(shí)間。袋裝的打開(kāi)后要夾住封口常溫保存，建議不要放到冰箱里。有些人買(mǎi)回奶粉后喜歡把奶粉倒進(jìn)玻璃容器內(nèi)，南教授提醒放置奶粉最好是有色玻璃，切忌透明瓶子。因?yàn)槟谭垡芄獗４妫饩€會(huì)破壞奶粉中的維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。不僅奶粉，鮮牛奶保存的時(shí)候也是如此。

　　干吃奶粉易上火

　　奶粉干吃的時(shí)候由于濃度高，所以味道濃郁，香甜可口。常有人會(huì)在辦公桌旁擺一袋奶粉，餓了用勺子舀一勺塞進(jìn)嘴里，既可口又抵餓。奶粉里面含有乳糖，饑腸轆轆的時(shí)候吃口奶粉，可以補(bǔ)充熱量，暫時(shí)緩解饑餓感。但中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院范志紅教授提醒，首先干吃會(huì)攝入過(guò)多的糖分。此外，干吃奶粉容易引起上火，導(dǎo)致口舌生瘡、大便干燥等癥狀。不止干吃奶粉，有些奶片在夏天也不宜多吃。

（實(shí)習(xí)編輯：林志輝）