吃過(guò)期食物可能導(dǎo)致食物中毒和急性傳染病
摘要：食品保質(zhì)期細(xì)分為最佳口味期，即品質(zhì)最新鮮、營(yíng)養(yǎng)最豐富；品質(zhì)過(guò)渡期，即一些營(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)開(kāi)始流失，色香味也在變，但仍能保存一段時(shí)間；然后就是過(guò)期食物，這時(shí)的食物會(huì)發(fā)生品質(zhì)的變化，產(chǎn)生大量致病細(xì)菌，如果食用，則有可能導(dǎo)致食物中毒和急性傳染病。
從醫(yī)學(xué)上來(lái)說(shuō)，食物中毒一般分為“生物型”和“化學(xué)型”兩類。食用過(guò)期食品導(dǎo)致的食物中毒屬于“生物型”中毒。人們?nèi)绻秤昧吮患?xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)等污染的食品，就會(huì)引起急性食物中毒，甚至導(dǎo)致急性傳染病發(fā)生。因?yàn)檫^(guò)期食物受沙門氏菌、弧形桿菌、大腸桿菌等細(xì)菌感染，引發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉甚至呼吸、循環(huán)衰竭等突發(fā)性疾病。此外，過(guò)期食物在受細(xì)菌感染的同時(shí)也有可能發(fā)生化學(xué)變化，產(chǎn)生黃曲霉素、亞硝胺、丙烯酰胺等物質(zhì)，導(dǎo)致“化學(xué)型”中毒，誘發(fā)癌變、心血管疾病甚至基因突變。
過(guò)期食品還易生霉菌毒素。霉菌毒素的化學(xué)及物理穩(wěn)定性較強(qiáng)，簡(jiǎn)單的處理加工及烹飪很難去除霉菌毒素對(duì)人體的危害。霉菌種類很多，廣泛分布于自然界，與食品關(guān)系密切而危害又比較嚴(yán)重的主要有：黃曲霉毒素、黃米毒素、青霉毒素和鐮刀毒素、環(huán)氯素、雜色曲霉素、F-2毒素等。而污染及危害最大當(dāng)屬黃曲霉毒素，黃曲霉毒素是國(guó)際公認(rèn)的致癌物質(zhì)。
過(guò)期食品不僅會(huì)發(fā)霉變質(zhì)，還會(huì)受到其他污染，比如鼠害、蟲(chóng)害等，也會(huì)對(duì)人體健康造成威脅，容易傳播疾病。
因此，為了家人和自己的健康，切莫貪圖便宜購(gòu)買和食用過(guò)期食品，以防食物中毒。在購(gòu)買食物的過(guò)程中，一定要檢查產(chǎn)品包裝上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。另外，超市熟食更應(yīng)慎重購(gòu)買，警惕超市自制食品的打折促銷活動(dòng)，此類活動(dòng)大多是針對(duì)馬上過(guò)期的食品進(jìn)行的，安全指數(shù)不高。還有就是口感與風(fēng)味變差的剩菜剩飯最好不要吃，以免食物變質(zhì)滋生細(xì)菌不利健康。
（實(shí)習(xí)編輯陳高銀）
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