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常吃醬油會引發(fā)肝癌嗎 怎么吃醬油才健康

摘要:很多朋友會質(zhì)疑,吃醬油怎么可能會引起肝癌?有朋友認為,醬油是豆類制作成的,豆類對人體有好處,吃醬油會引起肝癌一定是謠言,今天不如就讓小編帶你來了解下吃醬油引起肝癌的真相。

常吃醬油會引發(fā)肝癌嗎?

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醬油是日常生活中最為常見的調(diào)味料,但是研究發(fā)現(xiàn),經(jīng)常吃大量的醬油會引起肝癌,這到底是為什么呢?

很多朋友會質(zhì)疑,吃醬油怎么可能會引起肝癌?有朋友認為,醬油是豆類制作成的,豆類對人體有好處,吃醬油會引起肝癌一定是謠言,今天不如就讓小編帶你來了解下吃醬油引起肝癌的真相。

常吃醬油為什么會引發(fā)肝癌

醬油,用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色,有獨特醬香,滋味鮮美,有助于促進食欲,是中國的傳統(tǒng)調(diào)味品。

一般認為,醬油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果。但值得注意的是,醬油在生產(chǎn)、貯存、運輸、銷售的過程中,常因衛(wèi)生條件不良而受污染,甚至帶有引發(fā)腸道傳染病的致病菌,散裝醬油的問題會更明顯。

實驗表明,傷寒桿菌可以在醬油中存活兩天,嗜鹽菌可以在醬油中長期生存。在混濁、有沉淀、有雜質(zhì)的醬油中,細菌數(shù)會高于標準百倍以上,這樣的醬油如果不加熱消毒就直接食用,就有可能致病。

另外,研究人員還從醬油中發(fā)現(xiàn)過致癌物質(zhì)。臺灣的流行病學(xué)專家調(diào)查發(fā)現(xiàn),醬油的消耗量與肝癌直接相關(guān)。這是因為醬油在發(fā)酵的過程中,蛋白質(zhì)腐敗分解,產(chǎn)生大量的胺類物質(zhì),在亞硝酸存在的情況下,會合成致癌性的亞硝胺。

而一些生產(chǎn)工藝差的廠家所生產(chǎn)的醬油極易受到霉菌的污染。因此,從預(yù)防疾病的角度來說,除了購買質(zhì)量信得過的瓶裝醬油、不買散裝醬油外,還應(yīng)注意吃醬油盡量熟吃,不生吃。

怎么吃醬油才健康?

一烹飪醬油和涼拌醬油不要混用

購買醬油時,應(yīng)該看看看標簽上標明的是佐餐用還是烹飪用醬油,這兩者的衛(wèi)生指標是不同的。涼拌醬油又叫佐餐醬油,是可以直接入口,主要用途就是涼拌,衛(wèi)生指標較好;烹飪用的醬油不能直接入口了,只能用于烹飪炒菜用。

很多消費者將烹飪醬油和涼拌醬油混用,以為沒有問題,其實是有健康風(fēng)險的。烹飪醬油的細菌總數(shù)比涼拌醬油略高,如果長期把烹飪醬油當(dāng)涼拌醬油用,并且人的身體抵抗力較弱,容易患胃腸炎等疾病。

二注意醬油加進菜肴的時間

要注意醬油加入菜肴的時間。好醬油是自然發(fā)酵而成,含有氨基酸及豐富的風(fēng)味物質(zhì),加熱后雖然可增加香氣,但過度加熱養(yǎng)分發(fā)生反應(yīng)或者揮發(fā)而損失,顏色變深。燒魚、燒肉,醬油要早點加;炒青菜等一般的炒菜,最好在菜肴即將出鍋前加進少許醬油,這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸,并且醬油中的糖分也不會焦化變酸;紅燒類菜品可通過高壓鍋等方式避免大火過度加熱。

有些人不在菜肴烹飪時,把醬油加在鍋里,而喜歡將菜肴起鍋后,再直接加進醬油。這樣做必須用質(zhì)量較高的、細菌總數(shù)達標的醬油才行,最好不要使用不能直接入口的烹飪醬油。

三簡便方法防止醬油發(fā)霉

醬油的儲存也要費心思,為了有效防止醬油發(fā)霉長白膜,可以往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜,或者滴幾滴白酒,都能起到比較好的防霉作用。

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