夏季是一個(gè)氣溫高、濕度大的季節(jié)，適合各種細(xì)菌等微生物生長(zhǎng)繁殖，一旦食物儲(chǔ)存、加工不當(dāng)，容易引起細(xì)菌性食物中毒；夏季又是各種植物、蔬菜、菌類(lèi)的采食期和大量水產(chǎn)品上市的季節(jié)，容易發(fā)生因誤食或加工不當(dāng)引起食物中毒。

 

 

 

夏季選購(gòu)食品時(shí)，買(mǎi)安全衛(wèi)生的食品。食品包裝脹袋、漏氣，超過(guò)保質(zhì)期就不能再吃了。要仔細(xì)辨別生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及保存條件。不購(gòu)買(mǎi)高危食品,如路邊攤販出售的自制熟食、涼拌菜、豆制品等；不吃過(guò)期的、無(wú)標(biāo)識(shí)的、包裝破損的食品，不吃未經(jīng)許可的街頭盒飯，盒飯放置超過(guò)4小時(shí)后不宜再食用。

 

 

日常做菜，盡量本著吃多少做多少的原則，盡量不剩飯菜，尤其是在高溫高濕的夏季，食物特別容易變壞。未吃完的剩飯菜一定要在冰箱里冷藏保存。各種蔬菜加熱后，在放置的過(guò)程中，都不同程度含有亞硝酸鹽，而且放置時(shí)間越長(zhǎng)，亞硝酸鹽的含量就越高，在低溫下存放比在室溫下存放，亞硝酸鹽的含量要少得多。而有些食品可抑制亞硝胺的形成，如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內(nèi)的亞硝酸鹽明顯降低；茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成；富含維生素C的食物，由于維生素C可防止胃中亞硝胺的形成，還有抑制亞硝胺的突變作用。

 

 

雖然冰箱對(duì)食品有防腐保鮮作用，但冰箱并不是食品安全的“保險(xiǎn)箱”，因?yàn)楸渲械氖称房赡苁艿揭恍┦鹊蜏氐募?xì)菌的污染，如耶爾森氏菌，這種細(xì)菌隨未再加熱的食品進(jìn)入結(jié)腸后，可使結(jié)腸黏膜脫落，發(fā)生腫脹，引起廣泛炎癥，致人腹痛、腹瀉、嘔吐，引起耶爾森氏菌結(jié)腸炎，是人們所說(shuō)的“冰箱病”的一種。因此，冰箱存放的食物要生熟分開(kāi)，而且最好用保鮮膜包好，以防食物在冰箱內(nèi)交叉污染。熟食在食用前要加熱消毒，溫度必須達(dá)到70℃以上且持續(xù)2分鐘以上。食品存放時(shí)間不宜過(guò)久,蔬菜即使儲(chǔ)存在冰箱內(nèi)也不應(yīng)超過(guò)3天；定期對(duì)冰箱進(jìn)行清洗、消毒。夏季每星期一次，可用0.5%的漂白粉擦洗。要特別注意擦洗箱縫、拐角、隔架，然后再用干凈濕布擦干凈。

 

 

家庭加工水產(chǎn)品如處理不當(dāng)，容易發(fā)生中毒。有些人認(rèn)為海鮮鮮活就不會(huì)發(fā)生食物中毒，只有腐敗變質(zhì)的海產(chǎn)品才能引發(fā)食物中毒,這樣的觀念是錯(cuò)誤的。海鮮中導(dǎo)致腹瀉的病菌主要是副溶血性弧菌，這些病菌耐熱性比較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅。除了自身所帶細(xì)菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲(chóng)卵以及加工帶來(lái)的病菌和病毒污染。

 

 

（1）加工海鮮時(shí)要徹底加熱，要煮熟熱透再吃；

 

（2）加工過(guò)程中要做到工具、容器專(zhuān)用，生熟分開(kāi)，禁止用洗生海鮮的容器洗青菜、水果、工具等；

 

（3）吃剩過(guò)夜的熟海鮮再食用時(shí)，要徹底加熱；

 

（4）嚴(yán)禁食用發(fā)生赤潮海域的海產(chǎn)品；

 

（5）制作海鮮時(shí)一定要選料，去除腐敗變質(zhì)類(lèi)海鮮。

 

（6）每次吃海鮮切忌吃得過(guò)多，即使是加熱煮熟后的海鮮也不能一次過(guò)量食用，否則會(huì)產(chǎn)生胃腸道反應(yīng)。

 

（1）不要采摘、撿拾、購(gòu)買(mǎi)、加工和食用來(lái)歷不明的食物、死因不明的畜禽或水產(chǎn)品，以及不認(rèn)識(shí)的野生菌類(lèi)、野菜和野果，也不要食用變餿發(fā)酵的食品。

 

（2）冰箱冷藏室溫度應(yīng)保持在10℃以下。從冰箱里取出來(lái)放置2小時(shí)以上的熟肉以及禽類(lèi)腌制品不要食用。

 

（3）冰凍的肉類(lèi)與禽類(lèi)在烹調(diào)前應(yīng)徹底化凍，再充分加熱煮透。

 

（4）化凍的禽肉及魚(yú)類(lèi)不宜再次保存，魚(yú)、肉等罐頭食品保存期不要超過(guò)1年。

 

（5）進(jìn)食后如出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀時(shí)要立即自行救治，可用筷子或手指刺激咽部幫助催吐，盡快排出毒物，并及時(shí)到醫(yī)院診治。