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夏日已至,謹(jǐn)防沙門氏菌感染

2018-06-30 來源:溫州市疾病預(yù)防控制中心  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:沙門氏菌屬有的專對(duì)人類致病,有的只對(duì)動(dòng)物致病,也有對(duì)人和動(dòng)物都致病。

 夏已至

 
謹(jǐn)防沙門氏菌感染
 
沙門氏菌可以稱得上是腸道致病菌中的“勞模”,可以全年無休地危害人體健康,尤其是夏秋兩季,更是沙門氏菌狂歡的大好時(shí)機(jī)。肉蛋奶及其制品無一不是它們的藏身之處,被他們?nèi)肭值氖称窡o腐敗無異味,僅憑感官是很難分辨的。
 
2017年12月,法國(guó)乳業(yè)巨頭蘭特黎斯集團(tuán)在世界范圍內(nèi)召回不同品牌不同時(shí)段嬰兒奶粉共600多個(gè)批次。今年3月中旬,荷蘭緊急召回已經(jīng)遠(yuǎn)銷瑞典的牛肉條。4月,德國(guó)某雞蛋生產(chǎn)企業(yè)近期發(fā)布了一項(xiàng)召回令,召回七個(gè)洲的雞蛋。造成這三起大事件的罪魁禍?zhǔn)拙褪巧抽T氏菌。

沙門氏菌名稱由來
 
1885年沙門氏等在霍亂流行時(shí)分離到豬霍亂沙門氏菌,故定名為沙門氏菌屬。沙門氏菌屬有的專對(duì)人類致病,有的只對(duì)動(dòng)物致病,也有對(duì)人和動(dòng)物都致病。感染沙門氏菌的人或帶菌者的糞便污染食品,可使人發(fā)生食物中毒。據(jù)統(tǒng)計(jì)在世界各國(guó)的細(xì)菌性食物中毒種類中,沙門氏菌引起的食物中毒常列榜首。我國(guó)內(nèi)陸地區(qū)也以沙門氏菌為首位。

沙門氏菌傳播途徑
 
肉的污染:國(guó)內(nèi)肉類沙門氏菌檢出率在1.1%-39.5%。
 
蛋的污染:蛋及其制品沙門氏菌檢出率3.9%-43.7%,由于吃蛋引起鼠傷寒病的病例報(bào)告有逐漸增加的趨勢(shì)。
 
環(huán)境污染:食品在加工、運(yùn)輸、出售過程中往往易被沙門氏菌污染。沙門氏菌在糞便、土壤、食品、水中可生存5個(gè)月至2年之久?;謴?fù)期患者和無癥狀的帶菌者也是常見的傳染源。
 
細(xì)菌在悄悄繁殖沙門氏菌引發(fā)疾病
 
沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌,人類感染沙門菌有四種表現(xiàn)類型,即胃腸型(食物中毒)、傷寒型(腸熱癥)、敗血癥型、無癥狀帶菌者型。以胃腸型最為常見,前驅(qū)癥狀有寒戰(zhàn)、頭痛、頭暈、惡心與痙攣性腹痛,繼之出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、全身酸痛或發(fā)熱。每天腹瀉可達(dá)7~8次。體溫在38~40℃之間,病程約3~5天,一般2~3天腹瀉停止,體溫恢復(fù)正常,一般情況好轉(zhuǎn)。嚴(yán)重者,特別是兒童,老年人和體弱者常因脫水、酸中毒、無尿、心力衰竭等,急救不及時(shí)可危及生命。
 
沙門氏菌攜帶者不可從事準(zhǔn)備食物的工作,直到獲得醫(yī)生的許可。
 
沙門氏菌預(yù)防措施
 
1.養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,飯前、便后要洗手。
 
2.不吃生肉或未經(jīng)徹底煮熟的肉,不生吃雞蛋,不喝生奶。
 
3.廚房的砧板要生熟分開。尤其是加工生鮮海產(chǎn)品和生肉類食品后,務(wù)必將砧板洗凈晾干,以免污染其它食物。
 
4.生家禽肉、牛肉、豬肉均應(yīng)視為可能受污染的食物,情況允許時(shí),新鮮肉應(yīng)該放在干凈的塑料袋內(nèi),以免滲出血水污染別的食物。
 
5.對(duì)于市場(chǎng)銷售的各種即食食品,應(yīng)盡量購買正規(guī)品牌、包裝完好的產(chǎn)品,并注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,食用前注意是否有變質(zhì)情況。
 
6.進(jìn)食剩菜、剩飯前要徹底加熱。
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