日前，《柳葉刀》在線刊登了中國(guó)疾控中心寄生蟲(chóng)病預(yù)防控制所等中外研究人員的綜述文章!專(zhuān)家表示，肝吸蟲(chóng)病在臨床上并不少見(jiàn)，生吃淡水產(chǎn)品是最大原因。

　　淡水產(chǎn)品是南方內(nèi)陸地區(qū)的主要水產(chǎn)品，如青魚(yú)、鰱魚(yú)、鳙魚(yú)、鯇魚(yú)、草魚(yú)、鯉魚(yú)等淡水魚(yú)以及螺螄、淡水蝦等。生吃這些淡水魚(yú)可能會(huì)覺(jué)得不可思議，不過(guò)在兩廣地區(qū)，這是一種特色飲食。他們把生吃魚(yú)片叫做“魚(yú)生”，類(lèi)似于日本的“刺身”。

　　專(zhuān)家介紹，吃魚(yú)生是嶺南飲食文化一個(gè)最重要的元素，其中以“順德魚(yú)生”較為著名。做法類(lèi)似于我們做三文魚(yú)，把新鮮的魚(yú)洗凈剔刺，切成薄片，然后配以姜、蒜白、米醋和紫蘇葉、魚(yú)腥草、香茅草等，混合起來(lái)吃。專(zhuān)家介紹，在廣西，魚(yú)生也大受歡迎，廣西南寧的“橫縣魚(yú)生”更是廣西的特色名菜，很多地區(qū)還會(huì)舉辦魚(yú)生節(jié)，如今在兩廣地區(qū)的很多城市都有“魚(yú)生館”。

　　不過(guò)在享受了口腹之欲后，很可能會(huì)感染肝吸蟲(chóng)。專(zhuān)家介紹，我們吃的魚(yú)生不同于日本吃深海魚(yú)，淡水中生長(zhǎng)的魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)等水產(chǎn)品體內(nèi)都可能存在肝吸蟲(chóng)(也叫做華支睪吸蟲(chóng))，生吃這些感染了肝吸蟲(chóng)的淡水魚(yú)，就很容易“中招”。

　　正因?yàn)閺V西人也有吃魚(yú)生的飲食習(xí)慣，全國(guó)第二次寄生蟲(chóng)病調(diào)查顯示，廣西人群肝吸蟲(chóng)病感染率為3.71%(流行區(qū)9.76%)，居全國(guó)首位。同樣在黑龍江省和吉林部分地區(qū)，也有生吃淡水魚(yú)的飲食習(xí)慣。黑龍江省疾病中心病媒寄生蟲(chóng)病防治所所長(zhǎng)介紹，哈爾濱沿江地區(qū)肝吸蟲(chóng)率達(dá)到30%以上，這與當(dāng)?shù)鼐用裣矏?ài)生吃或半生吃淡水魚(yú)密切相關(guān)。

　　“在廣東、廣西的高流行縣，人群感染率超過(guò)50%，當(dāng)?shù)爻赡昴行詭缀跞扛腥尽?rdquo;中國(guó)疾控中心寄生蟲(chóng)病預(yù)防控制所所長(zhǎng)表示，2009年，國(guó)際癌癥研究署確定華支睪吸蟲(chóng)為膽管癌1類(lèi)致癌物。有研究顯示，華支睪吸蟲(chóng)感染者發(fā)生膽管癌的風(fēng)險(xiǎn)是非感染者的4.5倍~6.1倍。

　　輕度的肝吸蟲(chóng)感染有時(shí)并沒(méi)有明顯癥狀，不過(guò)當(dāng)蟲(chóng)在人體肝臟內(nèi)“安家”不斷繁殖，蟲(chóng)及其蟲(chóng)卵會(huì)逐步堵塞膽道、腸道，會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉、消化不良、營(yíng)養(yǎng)不良、疲倦乏力、肝區(qū)隱痛等表現(xiàn)，晚期可出現(xiàn)肝硬化，同時(shí)還可并發(fā)膽囊炎、膽管炎、膽管阻塞等，甚至引起肝癌。如果本身就有肝病的人，感染了華支睪吸蟲(chóng)，則會(huì)加速其他肝病的發(fā)展進(jìn)程。

　　如何預(yù)防肝吸蟲(chóng)？

　　提醒1：

　　不吃淡水魚(yú)生避免“蟲(chóng)從口入”

　　專(zhuān)家表示，要避免肝吸蟲(chóng)病的發(fā)生，關(guān)鍵在預(yù)防。首先要改變不良的飲食習(xí)慣，不吃淡水魚(yú)生、蝦生，避免“蟲(chóng)從口入”。此外，處理魚(yú)生的工具也要有講究，如果砧板和刀都是分開(kāi)用來(lái)切淡水、深水魚(yú)的話，那感染肝吸蟲(chóng)病的幾率就很少；反之，如果是兩類(lèi)魚(yú)共用一套砧板、刀，那么感染的幾率就大了。另外，即使有一套深海魚(yú)生專(zhuān)用的砧板和刀具，如果吃魚(yú)生的配菜如姜絲、蔥絲等是用切過(guò)淡水魚(yú)生的砧板、刀具來(lái)切的話，同樣也會(huì)增加感染疾病的幾率。因此，一定要注意把切魚(yú)、蝦的砧板、菜刀和其他器皿生熟分開(kāi)洗凈，防止交叉污染。

　　提醒2：

　　醬料白酒并不能消滅蟲(chóng)卵

　　不少愛(ài)吃“魚(yú)生”的食客，都聽(tīng)過(guò)這樣一種說(shuō)法，就是用醬料、醋拌過(guò)的生魚(yú)片，其中的寄生蟲(chóng)卵已經(jīng)被殺死。對(duì)此，專(zhuān)家糾正說(shuō)，其實(shí)寄生在淡水魚(yú)肉中的肝吸蟲(chóng)是肝吸蟲(chóng)的囊蚴期，它對(duì)外界的抵抗力非常強(qiáng)。實(shí)驗(yàn)證明，一般的調(diào)味品，如醬油、醋都不易殺死在魚(yú)肉中的囊蚴，就是把厚度約2~3mm的魚(yú)片投入90℃熱水中，也要經(jīng)3秒鐘才能將囊蚴殺死。如果煮大魚(yú)時(shí)，即使加熱到80℃煮一小時(shí)，其中的囊蚴仍能存活。因此，吃用醬料拌過(guò)的生魚(yú)片，或打邊爐時(shí)生魚(yú)片煮的時(shí)間不足，都不能殺死肝吸蟲(chóng)囊蚴，有可能染上肝吸蟲(chóng)病。