“生鮮奶”是未經殺菌、均質等工藝處理的原奶的俗稱。目前市場上有少量“生鮮奶”以散裝形式出售，消費者購買后一般煮沸飲用。而市售的盒裝、袋裝等預包裝的純奶，則是將“生鮮奶”經過冷卻、原料奶檢驗、除雜、標準化、均質、殺菌（巴氏殺菌或超高溫滅菌）等工藝制成的，是符合國家有關標準要求的產品。

　　由于未經過均質工藝處理，“生鮮奶”的乳脂肪球較大，煮沸后會發(fā)生聚集上浮，從而帶來“粘稠”、“風味濃郁”的感官印象。不過，研究表明“生鮮奶”與經過巴氏殺菌的純奶其實在營養(yǎng)及人體健康功能方面并沒有顯著性差異。

　　國家食品藥品監(jiān)督管理總局提示，“生鮮奶”由于滅菌不徹底等存在安全隱患，消費者不宜直接飲用。

　　引起“生鮮奶”微生物污染的主要是來源于環(huán)境中的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、假單胞菌、真菌等，以及源于動物體的布魯氏桿菌、結核桿菌等人畜共患致病菌等。因此，如“生鮮奶”殺菌不充分，很容易造成人畜共患病的傳播。比如，布魯氏菌病是由布魯氏菌（Brucella）引起的一種人畜共患病，布魯氏桿菌一般寄生在牛、羊、狗、豬等與人類關系密切的牲畜體內，人群通過接觸受感染動物的分泌物，或進食受污染的肉類、奶制品等而被感染。美國疾病預防控制中心和聯(lián)合國糧農組織/世界衛(wèi)生組織的報告指出，布魯氏菌的風險可能來自于未經過巴氏消毒的乳制品和未煮熟的肉制品。

　　“生鮮奶”沒有經過任何消毒處理，而且產奶的奶牛是否健康、有沒有檢疫、運輸過程中有沒有被污染等信息尚難以做到完全追溯，存在一定的食品安全隱患。尤其是兒童、老人、孕婦和免疫力低下的人群，食用“生鮮奶”后被病原菌感染的風險更大。國內外都有因食用“生鮮奶”而引發(fā)食物中毒的報道。因此，建議消費者不要直接飲用“生鮮奶”。

　　布魯氏菌病有哪些癥狀表現(xiàn)

　　本病臨床表現(xiàn)變化多端，就個別病人而言，其臨床表現(xiàn)可以很簡便，僅表現(xiàn)為局部膿腫，或很復雜而表現(xiàn)為幾個臟器和系統(tǒng)同時受累。羊型和豬型布魯菌病大多較重，牛型的癥狀較輕，部分病例可以不發(fā)熱。國內以羊型布病最為多見，未經治療者的自然病程為3～6個月(平均4個月)，但可短僅1個月或長達數(shù)年以上。其病程一般可為急性期和慢性期，牛型的急性期常不明顯。潛伏期7～60天，一般為2～3周，少數(shù)患者在感染后數(shù)月或1年以上發(fā)病。實驗室中受染者大多于10～50天內發(fā)病。人類布魯氏菌病可分為亞臨床感染、急性和亞急性、慢性感染、局限性和復發(fā)感染。

　　1.亞急性及急性感染病。急驟起病者約占10%～30%。少數(shù)患者有至數(shù)日的前驅癥狀，如無力、失眠、低熱、食欲癥、上呼吸道炎等。急性期的主要臨床表現(xiàn)為發(fā)熱、多汗、乏力、關節(jié)炎、睪丸炎等。

　　(1)熱型。以弛張型最為多見，波狀型雖僅占5%～20%，但最具特征性，其發(fā)熱其增殖為2～3周，繼以3～5天至2周無熱期后熱再起，如此循環(huán)起伏而呈波狀型；多數(shù)患者僅有2～3個波，偶可多達10個以上。其他熱型尚有不規(guī)則型、持續(xù)低熱等。

　　(2)多汗。是本病的突出癥狀，每較其他熱性病為著。常于深夜清晨熱急驟下降出現(xiàn)大汗淋漓，大多患者感乏力、軟弱。

　　(3)關節(jié)疼痛。常使患者輾轉呻吟和痛楚難忍，可累及一個或數(shù)個關節(jié)，主要為骶髂、髖、膝、肩、腕、肘等大關節(jié)，急性期可呈游走性。痛呈錐刺狀，一般鎮(zhèn)痛藥無效。部分患者的關節(jié)有紅腫，側有化膿。局部腫脹如滑囊炎、腱鞘炎、關節(jié)周圍炎等也較多見。肌肉疼痛多見于兩側大腿和臀部，后者可出現(xiàn)痙攣性疼痛。

　　(4)睪丸炎。也是布病的特征性癥狀之一，乃睪丸及附睪被累及所致，大多呈單側性，可大如鵝卵，伴明顯壓痛。

　　(5)次要癥狀。有頭痛、神經痛、肝脾腫大、淋巴結腫大等，皮疹較少見。

　　2.慢性感染。特點為：①主訴多，尤以夜汗、頭痛、肌痛及關節(jié)痛為多，還可有疲乏、長期低熱、寒戰(zhàn)或寒意、胃腸道癥狀等，如胃納差、腹瀉、便秘等，還可有失眠、抑郁、易激動等，易被診為神經官能癥。②急性期遺留的癥狀，如背痛、關節(jié)痛、坐骨神經痛、明顯乏力、夜汗、遷延多日的低等。固定而頑固的關節(jié)痛多見于羊型，化膿性并發(fā)癥則多見于豬型。

　　布魯氏菌病的傳播途徑有哪些

　　專家介紹，布魯氏菌病是一種人畜共患性全身傳染病，傳染源主要是羊、牛及豬，其次是犬。這些動物的分泌物、排泄物及乳類都可能含有大量病菌，波及人類。此病還沒有“人傳人”病例。

　　該病傳播途徑較多，直接接觸病畜或其排泄物，或在飼養(yǎng)、擠奶、剪毛、屠宰以及加工皮、毛、肉等過程中沒有注意防護，可經皮膚微傷或眼結膜受染；也可間接接觸病畜污染的環(huán)境及物品而受染；食用被病菌污染的食品、水或食生乳以及未熟的肉、內臟而受染；病菌污染環(huán)境后可造成呼吸道感染；此外蒼蠅攜帶、蜱叮咬也可傳播本病。

　　如何預防布魯氏菌病

　　1.管理傳染源對牧場、乳廠和屠宰場的牲畜定期衛(wèi)生檢查。檢出的病畜，及時隔離治療，必要時宰殺之。病畜的流產物及死畜必需深埋。

　　2.切斷傳播途徑加強對畜產品的衛(wèi)生監(jiān)督，禁食病畜肉及乳品。防止病畜或患者的排泄物污染水源。對與牲畜或畜產品接觸密切者，要進行宣傳教育，做好個人防護。

　　3.保護易感人群及健康家除注意防護外，重要措施是進行菌苗免疫。對接觸羊、牛、豬、犬等牲畜的飼養(yǎng)員，擠奶員、獸醫(yī)、屠宰人員、皮毛加工員及炊事員等，均應進行預防接種。