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你好！吃油炸食品損肝，美國一檔專業(yè)醫(yī)學電視節(jié)目援引研究結果報道，吃油炸食品一個月，即可引起肝臟的明顯變化，引發(fā)人體內酶的變化類似肝炎。用油烹制食物會產生化學性質極為活躍的自由基，破壞食物中的必需脂肪酸，破壞保護機體的營養(yǎng)物質，如維生素A、E，提高血液中的轉氨酶水平。當肝細胞發(fā)生炎癥、壞死、中毒等，造成肝細胞受損時，轉氨酶會釋放到血液中，使血清轉氨酶升高。1%的肝細胞損害可以使血中谷丙轉氨酶的濃度增加一倍。希望回答對您有所幫助！