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水果、蔬菜榨汁先燙后榨能減少營(yíng)養(yǎng)損失對(duì)嗎？

2014-03-26 已解決

女|24

病情描述：

你好！水果、蔬菜榨汁先燙后榨能減少營(yíng)養(yǎng)損失對(duì)嗎？

醫(yī)生答案

洪細(xì)妹

洪細(xì)妹專業(yè)醫(yī)生 醫(yī)生提醒：微信加醫(yī)生為好友，快速幫您診斷 微信掃描區(qū)

已回答5241條

醫(yī)生建議：你好！先燙后榨能減少營(yíng)養(yǎng)損失，商業(yè)生產(chǎn)中制作果蔬汁時(shí)，往往是要對(duì)果蔬進(jìn)行熱燙處理的。也就是說(shuō)，需要把水果、蔬菜在沸水中略微燙—下，把那些氧化酶“殺滅”掉，也讓組織略微軟一點(diǎn)，然后再榨汁。這樣不僅維生素的損失變小，出汁率增加，而且還能讓榨汁顏色鮮艷，不容易變褐。特別是那些沒(méi)有酸味的蔬菜，比如胡蘿卜、青菜、芹菜等以及鮮甜玉米，一定要燙過(guò)再榨汁?！∪绻麤](méi)有經(jīng)過(guò)燙煮，榨汁之后應(yīng)當(dāng)馬上喝，不可以存放?？梢哉f(shuō)，在每一分鐘中，維生素和抗氧化成分的損失都在增加。如果經(jīng)過(guò)燙煮再榨汁，酶已經(jīng)被滅活，那么在冰箱密閉的環(huán)境中可以暫存一天。希望回答對(duì)您有所幫助！

發(fā)布時(shí)間：2014-03-26

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